Modalità di fornitura: Bombola-Pacco Bombola
Volume: 50L-V16*50L
Pressione: 100 bar
Quantità: 6,70 m³- 107 m³
Materiale scaricabile
Aligal™ 15 , la miscela gassosa composta da una soluzione di Air Liquide al 50% di Azoto e al 50% di CO2 utilizzata per il confezionamento degli alimenti.
L’ALIGAL™ 15 è una miscela di gas composta per il 50% di azoto E941 e per il 50% di CO2 E290, conforme alle normative alimentari e con le seguenti caratteristiche.
50% Azoto – N2 – E941 gas
- Incolore e inodore, è per lo più inerte e quindi poco solubile in acqua e grassi.
- Non ha effetti batteriologici e fungistatici diretti ma limita comunque la proliferazione dei batteri aerobici
- Serve per rimuovere l’aria e in particolare l’Ossigeno da confezioni o un liquido e per prevenire fenomeni di ossidazione dei pigmenti, aromi e / o grassi.
- Viene anche usato in miscela di gas per prevenire la retrazione delle confezioni.
50% Diossido di Carbonio – CO2 – gas E290
- La CO2 è batteriostatica e fungistatica, quindi è il gas più importante per il confezionamento in atmosfera protettiva (MAP). Ritarda la crescita e riduce la velocità di moltiplicazione di batteri, lieviti e muffe.
- È molto solubile in acqua e nei grassi.
- Grazie alla sua solubilità permette una retrazione del film dopo il confezionamento.
La miscela gassosa ALIGAL ™ 15 è conforme alle attuali normative sulla sicurezza alimentare
- ALIGAL ™ 15 fa parte della gamma di gas ALIGAL ™ di Air Liquide dedicata all’industria alimentare e delle bevande. È conforme alle specifiche Europee dell’additivo alimentare E290 ed E941.
- La produzione, lo stoccaggio e la distribuzione del prodotto sono conformi al sistema di gestione della sicurezza alimentare di Air Liquide che include:
- l’applicazione delle norme HACCP,
- la tracciabilità dei lotti che consente di individuare i prodotti consegnati in caso di richiami del prodotto dal mercato.
- Il sistema qualità Air Liquide risponde agli standard internazionali riconosciuti nell’industria alimentare come ISO 22000
- In Italia, ALIGAL™ 15 beneficia di ALIGAL™ Smart Quality Service, una soluzione chiavi in mano per il controllo della conformità, della qualità e della tracciabilità del gas tramite l’interfaccia digitale myGAS.
Quali alimenti possono essere confezionati con ALIGAL™ 15?
Il confezionamento in atmosfera protettiva ha lo scopo di eliminare o ridurre le degradazioni fisiche, enzimatiche e microbiche che interessano gli alimenti, trasformati o meno. L’efficienza del processo richiede una scelta rilevante dell’atmosfera protettiva ma anche degli altri elementi del sistema, del materiale di confezionamento, della macchina confezionatrice e dell’igiene iniziale del prodotto.
Esistono diverse categorie di prodotti che dipendono in particolare dalla loro attività dell’acqua (Aw) e dai problemi di degrado.
Il cibo è soggetto alla crescita di batteri, lieviti e muffe. Una miscela di Diossido di Carbonio / Azoto dovrebbe essere utilizzata in proporzione a seconda del loro livello di umidità e della flora microbica.
Una miscela di gas composta per il 50% da N2 e per il 50% da CO2 permette di prolungare la shelf life di prodotti alimentari quali, ad esempio, piatti pronti a base di carne, pesce o verdure, salumi e prodotti di gastronomia (prosciutto, tramezzini, pizze, torte salate, panini, piadine, ..), pasta fresca, prodotti da forno / pasticceria ..
Quali sono i vantaggi di una miscela di gas con il 50% di Azoto e il 50% di CO2 sui prodotti alimentari?
- ALIGAL ™ 15 allunga la durata di conservazione dei prodotti alimentari da 2 a 5. Ciò consente di limitare gli sprechi alimentari e di entrare in nuovi mercati, sia locali, nazionali che internazionali.
- ALIGAL ™ 15 protegge dal rischio di retrazione sul prodotto causato dalla confezione a causa dell’assorbimento della CO2 nel prodotto.
- L’uso di una miscela di gas Azoto / CO2 limita l’uso di additivi e conservanti chimici e consente di offrire prodotti naturali alla propria clientela.
Come posso ordinare ALIGAL™ ™ 15 per alimenti?
La fornitura avviene mediante bombole o pacchi e la scelta viene effettuata in base alle vostre esigenze.
Perché scegliere ALIGAL™ 15 per confezionare gli alimenti nel processo MAP?
Leggete il nostro e-book gratuito per saperne di più sull’uso del 50% di N2 e del 50% di CO2 nel processo di confezionamento in atmosfera protettiva (MAP).
Da anni i produttori di alimenti conoscono e temono uno dei loro più grandi “nemici”: l’aria contiene Ossigeno che favorisce la crescita di batteri, lieviti e muffe. L’Ossigeno provoca diversi cambiamenti agli alimenti: colore, consistenza, sapore, e ha un impatto sulla durata di conservazione (shelf life).
Per evitare questi effetti, Air Liquide offre una soluzione: il confezionamento in atmosfera protettiva (chiamato anche MAP).
La soluzione consiste nel sostituire l’aria contenuta nella confezione con un’altra composizione di gas, che può prolungare le proprietà organolettiche, il valore nutrizionale e la durata di conservazione del prodotto. Una miscela di gas composta per l’50% di Azoto (N2) e per il 50% di Diossido di Carbonio (CO2) è quindi necessaria nella composizione del gas per una maggiore durata di conservazione dei prodotti alimentari.
Una miscela di gas al 50% di N2 e al 50% di CO2 è la soluzione giusta per il mio processo di imballaggio alimentare?
ALIGAL ™ 15 è la garanzia di una fornitura affidabile, nel rispetto dei più elevati standard di sicurezza alimentare e delle più recenti normative vigenti.
Air Liquide è qui per supportarvi nella scelta della modalità di fornitura, consulenza sull’implementazione del processo (macchina, film, portate, pressioni …), scelta della logistica adeguata, progettazione, costruzione e manutenzione di impianti di distribuzione gas o formazione del vostro personale.